Приложение N 4
к Приказу
Минсельхоза России
от 28 августа 2006 г. N 269

НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МЯСА КРОЛИКОВ И ПТИЦЫ
ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ ДО ТЕМПЕРАТУРЫ -8 ГРАД. C

Вид холодильной обработки	Цыплята   	Цыплята-  
бройлеры  	Куры    	Утята    	Утки    	Гуси    	Индейки   	Кролики   	
	1   
кат. 	2  
кат. 	1   
кат. 	2  
кат. 	1   
кат. 	2  
кат. 	1   
кат. 	2  
кат. 	1   
кат. 	2  
кат. 	1   
кат. 	2  
кат. 	1   
кат. 	2  
кат. 	1   
кат. 	2  
кат. 	
1            	2   	3  	4   	5  	6   	7  	8   	9  	10  	11  	12  	13  	14  	15  	16  	17  	
Камеры холодильников с принудительной циркуляцией воздуха                                    	
1. Замораживание         
остывшего мяса кроликов и
птицы в полупотрошенном и
потрошенном видах, не    
упакованного в пакеты из 
полимерных пленок, % к   
массе остывшего мяса     	0,6  	0,8 	0,7  	0,9 	0,6  	0,8 	1,2  	1,4 	0,7  	0,9 	0,7  	0,9 	0,5  	0,7 	1,5  	1,8 	
2. Замораживание         
охлажденного в воздухе   
мяса кроликов и птицы    
в полупотрошенном        
и потрошенном видах,     
не упакованного          
в пакеты из полимерных   
пленок, % к массе        
остывшего мяса           	0,2  	0,3 	0,3  	0,4 	0,2  	0,4 	0,3  	0,4 	0,3  	0,4 	0,3  	0,4 	0,2  	0,2 	0,7  	1,0 	
3. Замораживание         
охлажденного в ледяной   
воде, в т.ч. со свободным
перемещением тушек       
в погружных ваннах,      
мяса птицы в потрошенном 
виде, не упакованного в  
пакеты из полимерных     
пленок, % к массе        
охлажденного мяса        	1,8  	1,9 	1,8  	1,9 	1,7  	1,8 	2,2  	2,4 	2,0  	2,1 	2,4  	2,5 	2,0  	2,0 	-   	-  	
4. Замораживание мяса    
птицы в потрошенном виде,
упакованного в пакеты из 
полимерных пленок:       
в % к массе остывшего 
мяса или охлажденного в  
ледяной воде <*>,        
в % к массе мяса,     
охлажденного в ледяной   
воде со свободным        
перемещением тушек в     
погружных ваннах <*>     	

0,1 

0,2 	

0,1 

0,2 	

0,1  

0,2  	

0,1 

0,2 	

0,1  

0,2  	

0,1 

0,2 	

0,1  

-   	

0,1 

-  	

0,1 

-   	

0,1 

-  	

0,1  

-   	

0,1 

-  	

0,1  

-   	

0,1 

-  	

-   

-   	

-  

-  	
Камеры холодильников с естественной циркуляцией воздуха                                     	
5. Замораживание         
остывшего мяса кроликов и
птицы в полупотрошенном и
потрошенном видах, не    
упакованного в пакеты из 
полимерных пленок, % к   
массе остывшего мяса     	1,2 	1,3 	1,2  	1,3 	1,0  	1,2 	1,4  	1,5 	1,1  	1,1 	1,1  	1,1 	0,6  	0,8 	2,0  	2,2 	
6. Замораживание         
охлажденного в воздухе   
мяса кроликов и птицы в  
полупотрошенном и        
потрошенном видах, не    
упакованного в пакеты из 
полимерных пленок, % к   
массе остывшего мяса     	0,6  	0,6 	0,6  	0,7 	0,5  	0,6 	0,5  	0,5 	0,5  	0,5 	0,5  	0,5 	0,3  	0,4 	1,1  	1,2 	
7. Замораживание         
охлажденного в ледяной   
воде мяса птицы в        
потрошенном виде, в т.ч. 
со свободным перемещением
тушек в погружных ваннах,
не упакованного в пакеты 
из полимерных пленок, % к
массе охлажденного мяса  	1,9  	2,0 	1,9  	2,0 	1,8  	1,9 	2,3  	2,4 	2,1  	2,2 	2,5  	2,6 	2,1  	2,1 	-   	-  	

Примечания: 1. При замораживании мяса цыплят, цыплят-бройлеров, кур, утят и уток в скороморозильных аппаратах типа ГКА применяются нормы естественной убыли на 15% и в аппаратах типа Я10-ФТМ на 10% ниже по сравнению с нормами естественной убыли, предусмотренными для камер холодильников с принудительной циркуляцией воздуха.
2. При использовании для упаковки птицы ящиков из гофрированного картона, выстланных под пергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли при замораживании остывшей птицы снижаются на 0,1%, при замораживании птицы, охлажденной в ледяной воде, - на 0,4%.

--------------------------------
<*> Нормы естественной убыли применяются также и при замораживании мяса птицы в камерах с естественной циркуляцией воздуха.